В идеальном мире виновнику пишут претензию о компенсации упущенной выгоды и мирно получают деньги на счёт. В жизни потерянную прибыль приходится отбивать в суде.

Перед тем, как предъявить виновнику претензии - необходимо посчитать величину недополученной прибыли.

Для расчёта используются данные по доходам и расходам за предыдущие периоды или из аналогичной деятельности.
Например, поставщик задержал отгрузку товара на месяц, из-за чего доход магазина снизился на 100 тысяч. 

Упущенная выгода — это недополученная прибыль, которая могла бы быть вами получена, 
если бы контрагент не нарушил условия вашего с ним договора. 

В п. 2 Постановления Пленума ВС от 24.03.2016 № 7 указано: "Считается, что предприниматель упустил прибыль, когда приготовил всё необходимое, но проект сорвался из-за чужого нарушения."

Нарушитель и обязан вам ее компенсировать: это прямо указано в ст. 15 ГК РФ и ст. 393 ГК РФ.